ヴィーガンアイスの中でも
お気に入りのアイス


やっぱりココナッツは
良い仕事してくれますね。


レシピがまだ固まってなくて、
大まかに載せます。
決まってきたら、変更させてください。


材料ーーーーーー

自家製オーツミルク　　　280g
てんさい糖　　　　　　　36g
ココナッツミルク　　　　250gくらい
甘麹　　　　　　　　　　120gくらい



作り方ーーーーーーーー


オーツミルクとてんさい糖を小鍋に入れて中火にかける、ゴムベラで底の方をたえずかき混ぜる。
とろみがついてきて、そこが一瞬見えるようになったら火を止めしばらく練るように滑らかになるまで混ぜる。これを別の容器に移して冷蔵庫で冷やす。

オーツミルクがよく冷えたら冷えたココナッツミルクと甘麹も足して、ミキサーにかける。
または、泡立て器でよく混ぜ合わせる。ミキサーの方が滑らかになるのでおすすめ。

混ざったアイス液をジップロックに入れるかアイスマシーンで冷やし固める。

ニューオリンズのカフェで人気の
ベニエというこんなドーナツがあるそうです。

私は一度も行ったことないのですが、笑
昔から参考にさせていただいている
堀井和子さんのレシピにあって
大好きで、よく作っています。


ニューポートの人気カフェ The Beachcomber で
このベニエを見た時は速攻注文しました。


が、しかし、、、、
私が堀井さんのレシピを元に作っているものとは違い
ちょっとシュー生地っぽい感じです。




本物のニューオリンズのカフェのベニエはどうなんだろう？？？

本物はどうあれ、
私はこのレシピのドーナツが好きなので
これで作ってます〜

実際のレシピから、
材料などは手に入りやすいもので
なるべく体に良いもので
簡単に変えました。


興味があれば作ってみてください。





材料ーーーーーーーー
A 牛乳　　　　　　　　250ml
　ココナッツオイル　　28g
　てんさい糖　　　　　60g
　天然塩　　　　　　　2.5g
　
B お湯　35℃くらい　　60ml
　卵　　　　　　　　　1個
　強力粉　　　　　　　500g
　ドライイースト　　　4g



作り方－－－－－－－－－－－－－

材料Aを小鍋に入れて35℃くらいに温めておく

材料Bの卵を割りほぐしてをおき、お湯を加え混ぜ、粉類も加えて混ぜる。

ここにAを加えて、ゴムベラで混ぜていく。

ベタベタする生地だが、ある程度混ざったら、手でこねる。スタンドミキサーがあれば、卵の段階からミキサーを使うと良い。手だと10分くらいこねる。

こねあがったら、ラップをして、35℃の発酵機で15分発酵させる。または、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で2時間発酵させる。

この生地に打ち粉をして平たくのばし四角くカットして、油で揚げる。仕上げに粉砂糖をふりかけて出来上がり〜

ヴィーガンパウンドケーキのレシピで
バナナを加えてみました。

よりふっくら、ちょっともっちり
良い感じの仕上がりになりました。



パウンド型8cmX16cm　又は　カップケーキ6個

材料－－－－－－－－－－

自家製オーツミルク　　　　150g
メイプルシロップ　　　　　　65g
ココナッツオイル　　　　　　40g
バナナ(つぶす)　　　　　　　80g

米粉　　　　　　　　　　　120g
片栗粉　　　　　　　　　　15g
ベーキングパウダー　　　　8g

飾りバナナ　　　　　　　　適宜






作り方－－－－－－－－－－

小鍋にオーツミルクを入れて、中火の弱火にかける。
鍋底を擦るようにゴムベラで混ぜていくとしだいにとろみがついてくる。

ゴムベラで混ぜた時に一瞬鍋底が見えるようになるくらいとろみがついたら、火を止める。その後もしばらく練るように均一になるように混ぜる。

粗熱を取り、少し温かいうちに、メイプルシロップを加え、ハンドミキサーでしっかり乳化させる、ちょっと白っぽくなったら、ココナッツオイルを加え泡立てる。卵白のようにふわふわにはならないが、ちょっととろっとしてくる。だいたい全体で2分くらい。

米粉と片栗粉とベーキングパウダーを一つのボウルに計量して混ぜ合わせておく。

潰したバナナを泡立てたオーツミルクに加えゴムベラてさっくり混ぜる